运河名城系列
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【运河名城】江苏扬州:唯一与古运河同龄的“运河之城”

日期:2019-02-13 文章来自: 浏览次数:1197 收藏到浏览器

江苏扬州段

京杭大运河2014年入选世界文化遗产名录,“京杭大运河是世界上最长的人工河,也是中国唯一南北走向的长河,它和长城一样是中国古代的两大工程奇迹。”春秋吴国为伐齐国而开凿,隋朝大幅度扩修并贯通至都城洛阳且连涿郡,元朝翻修时弃洛阳而取直至北京。开凿到现在已有2500多年的历史。


美食篇


扬州狮子头


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淮扬菜中扬州狮子头是必点之物,汤比较有油,狮子头很入味,肉是嫩而不硬,微甜入口。做扬州狮子头,有几个标准是一定要遵守的,不然是做不象的。首先,一定要用五花肉,这是因为五花肉的肥瘦比例是做扬州狮子头必须的; 一定要用刀把五花肉剁成肉末,绝不能用绞肉机里绞出来的肉末,这是因为绞肉机出来的肉末太细, 而且绞出来的肉没有弹性;拌肉末时,一定不能用鸡蛋,因为扬州狮子头是道清淡的菜,就是要吃肉圆里的鲜香之味。


文思豆腐


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文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬菜肴,选料严格,刀工精细,软嫩清醇,入口即化。传说在乾隆年间,文思和尚在扬州天宇寺修持,由于前往烧香拜佛的佛士颇多,他便研制了易变化菜肴的豆腐,组成豆腐宴。其中有一道以嫩豆腐做的豆腐羹,不仅滋味鲜美,而且卖相上佳,吸引了远近的善男信女前往寺中品尝。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜,得到乾隆皇帝的钟爱,还一度成为清宫名菜。上千缕细如发丝的豆腐丝,似沉似浮的飘荡在其中,轻盈﹑洁白﹑精致,其中还点缀着些许的或红或绿的蔬菜。这道汤羹,堪称五彩缤纷,美妙绝伦,豆腐丝细嫩爽滑,配料清新艳丽,汤汁清醇滋补,回味无穷。别说是信男善女了,我们这些凡人都想尝尝呢。文思豆腐的做法各式各样,依据自己的喜好可以放入各种五颜六色的蔬菜丁。


三丁包子


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三丁包子,汉族特色小吃,江苏扬州名点,以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”,所发面本地软而带韧,食不粘牙。其皮子吸食了馅心的卤汁,松软鲜美。馅心软硬相应,咸中带甜,甜中有脆,油而不腻,包子造型美观,是淮扬点心的代表。所谓“三丁”,即以鸡丁、肉丁、笋丁制成,鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩;肉丁选用五花肋条,膘头适中;笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜,三鲜一体,津津有味,清晨果腹,至午不饥,以这三丁作馅,鲜、香、脆、嫩俱备,肥而不腻。在此基础上加入参丁、虾丁的“五丁包子”更是营养滋补。


历史篇


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今扬州春秋时称邗,战国时称广陵,西汉时为江都国、广陵国,东汉至西晋为广陵郡,东晋分广陵郡为海陵郡、山阳郡,刘宋改南兖州,北齐改东广州,北周改吴州。直到公元589年(隋文帝开皇九年),改吴州为扬州,置总管府,今之扬州才和“扬州”这个名称沾上了边;但还不能说享有了扬州的专名,这中间还有曲折。

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隋炀帝大业初改扬州为江都郡,唐高祖武德三年(62O)又改为兖州,六年(623)又改邗州,九年(626)才改为扬州,置大都督。一般而言,及至此时,今扬州才享有“扬州”的专名。但在唐玄宗天宝元年(742),一度又改扬州为广陵郡,诗人高适在唐玄宗至德元年任的官是“广陵(大都督府)长史,淮南节度兼采访使”。正是因为扬州改为广陵郡的缘故,直到肃宗乾元三年(76O),又改为扬州,这才算定了型。


风景篇

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在扬州市解放桥南堍、运河东岸。包括清代中期建立的清真寺和阿拉伯伊斯兰传教士普哈丁的墓园。据碑刻记载,普哈丁是伊斯兰教创始人穆罕默德的第16世裔孙,南宋时来我国传教,病逝后葬于今回回堂。墓为阿拉伯式和中国民族建筑形式相结合的建筑。墓在中央地下,地上有石筑墓顶,长方形叠石,四雕刻《可兰经》。外壁门上嵌清雍正年间“西域普哈丁先贤之墓”石刻。在墓院入口通道内,立有光绪三十四年(1908年)普哈丁传记的石碑。

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在扬州市西郊。六朝以来,即为风景胜地。因此湖与杭州西湖相比,另有一种清瘦秀丽的特色,故称瘦西湖。它原是纵横交错的河流,历次经营沟通,运用我国造园艺术的特点,因地制宜地建造了很多风景建筑。湖长10余里,犹如一幅山水画卷,既有天然景色,又有扬州独特风格的园林,是国内著名的风景区之一。

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